Teknoloji darboğazı kırdı ve alokson, stevia ve mohan meyvesi gibi doğal tatlandırıcıların potansiyeli ve değeri patlamaya başladı.

Allowosugar: potansiyel bir nadir şeker

Gramı sadece 0,2 kalori olan ve sofra şekerinin yüzde 70'i kadar tatlı olan allotoz, doğada az miktarda bulunan nadir bir tatlandırıcıdır.

Bilimsel olarak D-psicose olarak bilinen allotoz, Japonya'daki Matsuya Chemical Industry Co.'ya göre, nadir bulunan bir monosakkarittir ve doğada bulunan yaklaşık 50'den biridir.

Horsham'daki Connect Consulting direktörü John C. Fry, bilim camiasının "nadir şeker" tanımı değişkenlik gösterir. Nadir şekerlerin doğada baskın şeker olmadığı açıktır, ancak bu onu nasıl tanımladığınıza bağlıdır," dedi. , Birleşik Krallık, düşük kalorili ve kalorisiz tatlandırıcılar konusunda tavsiyede bulunuyor. Allotozun kalorisi çok düşüktür, tüm nadir şekerlerin kalorisi o kadar düşük değildir ve çok umut verici bir tatlandırıcıdır.”

Matsutani Chemical artık aloksonozları tescilli enzim izomerizasyon teknolojisi aracılığıyla dolaylı olarak sentezleyen Astraea markasını oluşturmak için Japonya'daki Kagawa Üniversitesi ile işbirliği yaparak aloksonozları ticarileştirebilmektedir.

 Duyusal veriler, oda sıcaklığında üç aylık depolamadan sonra Dolcia Prima Allowone içeren çikolataların şeker içeren çikolatalardan çok daha iyi bir dokuya sahip olduğunu gösterdi.Allowone ayrıca kurabiye ve kek gibi ürünlerde karamel veya diğer aromalarla iyi uyum sağlar.

Dolcia Prima ayrıca, alokson şurubu ile aynı performans avantajlarını sunan, ancak dekoratif şeker, katı içecekler, öğün ikameleri, yağ bazlı krema veya çikolata şekerlemeleri gibi yeni uygulamalar ve alanlar açan kristal bir alokson şekere sahiptir.

Halkın tanınması, aloksonozların en büyük itici gücü olmuştur. ABD Gıda ve İlaç Dairesi (FDA), 2014 yılında alokson'un genel güvenlik sertifikasını (GRAS) duyurdu ve tedarikçileri artık tatlandırıcının gıda endüstrisinde kullanımını aktif olarak teşvik ediyor.

Konferanslar ve seminerler yoluyla alokson farkındalığı arttı ve giderek daha fazla şirket tatlandırıcıyı deniyor.

Uygulama tüketicilerinin daha fazla düşük şeker seçeneğine ihtiyacı var

Yeni tatlandırıcıların geliştirilmesi, bulunabilirliği ve düzenleyici onayı ile tüketiciler ve gıda endüstrisi şekeri azaltmaya daha fazla önem veriyor.

Ama şeker gitmiyor ve bunu kınamamalıyız. İnsanlar her zaman şekerin obezite ve diyabetin arkasındaki tek suçlu olduğunu düşünüyor gibi görünüyor, ancak durum böyle değil. Bunun altında yatan neden, insanların ihtiyaç duyduklarından daha fazla enerji tüketmesidir. ve şeker bunun bir bileşenidir, ancak tek bileşen değildir. Başka bir deyişle, şeker alımını azaltmak obezite veya diyabet gibi sorunları tamamen çözmeyecektir.

Anket, insanların tatlı tadı sevdiğini, ancak yeni ve daha düşük şekerli seçenekler aramaya başladıklarını gösteriyor. Washington merkezli Uluslararası Gıda Bilgi Konseyi tarafından yayınlanan 2017 Gıda ve Sağlık Araştırmasına göre, katılımcıların yüzde 76'sı denedi şeker alımını azaltmak için.

Tüketicilerin şeker tüketimine yönelik tutumlarındaki değişim küresel bir trend haline geldi. Bu, şeker endüstrisi için önemli bir sorundur ve çok ciddiye alınmalıdır.Freedonia'dan alınan verilere göre, tüketiciler, tatlandırıcı alternatiflerinin geliştirilmesini sağlayacak olan diyetlerindeki şeker miktarı konusunda giderek daha fazla endişe duyuyorlar.Aynı zamanda tüketiciler doğal ve temiz etiketlere dikkat etmeye devam ediyor ve sonuç olarak, doğal tatlandırıcıların 2021 yılına kadar çift haneli bir oranda büyümesi bekleniyor ve stevia talebin dörtte birini oluşturuyor.